Bruschetta mit geräucherter Entenbrust und Erbsensprossen

Ich liebe die Metro. Wenn ich mal die Gelegenheit habe, dort einkaufen zu gehen, dann reicht die Zeit meistens gar nicht, all die schönen Dinge zu bestaunen, die es dort gibt. Meistens kaufe ich irgendetwas 'exotisches' aus der Obst- und Gemüseabteilung oder dem imposanten Kühlraum mit dem Fleisch. Bei meinem letzten Beutezug musste ich bei Erbsensprossen und geräucherter Entenbrust zugreifen. Schön, nun lag es in meinem Kühlschrank, aber was damit machen? Am Ende landete es wieder in der Kategorie 'Resteverwertung', nicht sehr glorreich aber trotzdem ein leckerer Abendsnack.

Bruschetta mit geräucherter Entenbrust und Erbsensprossen
für zwei Personen

• eine geräucherte Entenbrust, fein gewürfelt
• eine Handvoll Erbsensprossen, fein gehackt
• acht Cocktailtomaten
• eine halbe gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt
• zehn Scheiben Ciabatta oder 3 normales Brot
• eine Knoblauchzehe
• ein EL Olivenöl (für das Dressing)
• ein halber EL guter Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Das Brot mit etwas Öl besprenkeln und im Ofen knusprig rösten. Die Tomaten achteln, dabei den Saft und das Innere mit in die Schüssel geben. Entenbrust, Erbsensprossen, Paprika, Olivenöl und Essig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich vermischen. Die Knoblauchzehe häuten und die Brotscheiben damit abreiben. Die Entenbrust-Gemüsemischung gleichmäßig auf den Scheiben verteilen.

Daring Bakers November challenge: Crostata filled with persimmon mousse and raspberry jam

The 2010 November Daring Bakers' challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers' to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi's Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

Crostata (tart) is an Italian dessert. The base of a crostata is pasta frolla(or pastafrolla), sweet short crust pastry (or sweet tart dough) made of flour, sugar, butter and eggs. Pasta frollais versatile: it provides the base to make crostata with fruit preserves, pastry cream, fresh fruit,ricotta, and other ingredients, and, by itself, it makes very nice cookies.

Tarte should be a piece of cake for me, made them a dozen times, you can find them all here. I wasn't so fond of the idea of a whole sweet jam filling*, so I rather preferred blind baking and adding a filling afterwards. There are masses of possibilities for filling, I once for example made an apple cinnamon ice cream filling and topped it with marzipan. But I was looking for something new. I remembered a dessert recipe from one of my friends I liked very much. It's an apple mousse which is topped with a chocolate mousse or elderberry sauce. Apple seemed a little bit to plain so wanted something more fancy. Because I never used persimmons before I decided to gor for a persimmon-raspberry combination. The result was really smooth and tasty but took a lot of time (which involved a lot of waiting but was worth it).

* In Austria such a tarte with jam filling and dough stripes on top for decoration is called 'Linzer Torte'.

Crostata filled with persimmon mousse and raspberry jam

Jamie Oliver: Jamie does

Actually I wanted to write that with this book I get the feeling to be fed up with my favourite chef. But as I was briefly skipping through the pages again, the enthusiasm grabbed me again. Especially the French and Morrocan section made my senses tingle - could almoust smell all the spices and feel the heat... The Swedish section was disappointing though, I think there are a lot better recipes typical for Sweden which do not contain fish. Therefore I recommend this one: Kitchen of Light: The New Scandinavian Cooking ;).

All in all entertaining stories, great pictures and layout as always - maybe one of the best layouts so far. At the end stays just this tiny feeling of assembly-line work because Mr. Oliver is tossing out books in a row ... I'm missing the real passion in his newest books so to say (got the feeling it got lost on the way).

Kürbissuppe mit schwarzen Bohnen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. So lagen erst kürzlich mehrere Butternut-Kürbisse in meiner Küche versammelt. Also was damit anfangen? Da kam mir unser alljährliches Abgrillen gerade recht, fand es doch am Abend vor Halloween statt. Was passt dazu besser als eine Kürbissuppe? Außerdem musste ich ungefähr 8-10 Portionen planen, damit war schon ein Kürbis verarbeitet. Ich wollte einen etwas exotischen Geschmack, und die leckere Kürbis-Orangen-Suppe, die ich schon einmal gekocht hatte fand ich nicht rustikal genug. Die Suppe mit Kokos und Garnelen war mir auch zu ausgefallen, also musste ein neues Rezept her. Im Kühlschrank hatte ich noch ein angefangenes Glas Tikka Masala-Paste, warum die nicht gleich verwenden. Für den etwas nussigeren Geschmack und die Sämigkeit sollten noch ein paar schwarze Bohnen mit hinein, da der Butternut-Kürbis doch wässriger als der Hokkaido-Kürbis ist. Insgesamt fand ich das Ergebnis gelungen, nur leider fand die Soljanka mehr Absatz. Warum wohl ;) ? Zur Suppe passt ganz ausgezeichnet Foccaccia mit Kürbiskernen, wer nicht so viel Zeit zum Backen hat kann auch fertiges Naan-Brot aus dem Supermarkt versuchen.

Kürbissuppe mit schwarzen Bohnen
für 8 Portionen

• ein kleiner Butternuss-Kürbis, geschält, entkernt und in große Würfel geschnitten
• zwei Dosen schwarze Bohnen, abgetropft
• zwei Zwiebeln, grob gewürfelt
• 750 ml Wasser
• eine Dose ganze Tomaten
• 80 g Tikka Masala Paste (zB von Patak)
• ein Eßlöffel Öl
• 50 g Zartbitter-Schokolade, grob geraspelt
• Tabasco-Sauce, Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Die Paste im heißen Öl kurz anbraten bis sich die Aromen entfalten. Dann Hitze reduzieren und die Zwiebeln dazugeben und ca 3 Minuten dünsten, dann den Kürbis hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Wasser und Tomaten unterrühren, salzen und das Ganze ca 15 Minuten kochen, der Kürbis sollte weich sein. Die Hälfte der Bohnen dazugeben und mit dem Pürierstab glatt pürieren, evt. Wasser nachgeben. Die restlichen Bohnen und die Schokolade einrühren und nochmal kurz kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco-Sauce abschmecken.

Daring Cooks November Challenge: Sweet Potato and Gruyère Soufflé

Dave and Linda from Monkeyshines in the Kitchen chose Soufflés as our November 2010 Daring Cooks' Challenge! Dave and Linda provided many of their own delicious recipes plus a sinfully decadent chocolate soufflé recipe adapted from Gordon Ramsay's recipe found at the BBC Good Food website.

I'd made soufflé once and not to mention it was a disaster (the whole open-the-door-and falling-together thing). To prevent further ones, I decided for a savoury recipe which wouldn't rise that much anyway. I spotted some really nice sweet potatoes at the supermarket and remembered I hadn't cooked something with them a long time - and I love sweet potatoes by the way (especially baked in the oven with some mozarella on top...). Luckily I found a recipe I could make a soufflé with them, and it was awesome. According to my boyfriend "einfach geil" what means 'simply wicked' ...

Sweet Potato and Gruyère Soufflé (from Epicurious)

• 1/2 cup/50 g freshly grated Parmesan
• 1 cup/ 210 g finely chopped onion (about 3 medium-sized)
• 1 large garlic clove, minced
• 2 tablespoons/ 30 g unsalted butter
• 2 tablespoons/15 g all-purpose flour
• 1 cup/236 ml milk
• 1 cup / 100 g coarsely grated Gruyère (about 3 ounces)
• 2 cups /675 g mashed cooked sweet potatoes (about 2 big potatoes)
• 4 large eggs, separated

Butter a 1 1/2-quart soufflé dish and dust it with 1/4 cup of the Parmesan. In a large heavy saucepan cook the onion and the garlic with salt and pepper to taste in the butter over moderately low heat, stirring, until the onion is softened, stir in the flour, and cook the roux, stirring, for 3 minutes. Add the milk in a stream, whisking, and simmer the mixture, whisking, until it is thickened. Remove the pan from the heat, whisk in the Gruyère, whisking until the cheese is melted, and whisk in the sweet potatoes and the egg yolks, 1 at a time. In a bowl with an electric mixer beat the egg whites with a pinch of salt until they just hold stiff peaks, whisk one fourth of them into the sweet potato mixture to lighten it, and fold in the remaining whites gently but thoroughly. Pour the mixture into the prepared soufflé dish, sprinkle the remaining 1/4 cup Parmesan over it, and bake the soufflé in the middle of a preheated 375°F. oven for 45 to 50 minutes, or until it is puffed and golden. Serve the soufflé immediately.

Notes: I don't have a soufflé dish, so I used two creme brulee moulds and a small casserole. We ate it as a main dish, but seved in the brulee moulds it would also be a nice accompaniment for meat (maybe even for a christmas dinner). Because I used smaller dishes it took only 35 minutes.